三丝干巴菌

【菜名】三丝干巴菌
【所属菜系】云南菜
【特点】
【原料】鲜干巴菌600克,火腿80克,鸡脯肉100克,辣椒60克
【制作过程】(1)菌治净后撕成丝，加盐稍揉后放清水淘洗，再撒少许面粉肉捏。
(2)辣椒、火腿、鸡脯肉切丝，蒜切细丁，鸡脯丝用蛋糊上浆。
(3)干巴菌下油锅炒熟装盘。
(4)鸡丝用温油划至断生沥油，置于干巴菌中央，锅留底油，下蒜、红辣椒丝，炒香置于鸡丝中央，用火腿围边即成。